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| Io vado ad occhio. Innanzitutto ho capito che la pasta deve essere ultrascolata, non deve portarsi nulla dalla pentola. A cinque-sei minuti dalla fine della cottura, prendo acqua di cottura con un mestolino e la metto nel pecorino e pepe. Mischio finché non si amalgama, poi al limite aggiungo di nuovo. E' importante fare la crema prima di metterci la pasta (e non insieme alla pasta) perché la temperatura della pasta rischia di separare il formaggio dall'acqua precedentemente aggiunta. In genere, così mi viene bene. Il pepe va bene pure quello macinato, tanto lo metti insieme al pecorino e si accorpano alla grande. Le proporzioni le guardo ad occhio, saranno all'incirca un grammo di pepe ogni dieci di pecorino, tanto poi fai sempre in tempo ad aggiungerne. Di solito uso gli spaghetti, ma vanno bene anche i tonnarelli (occhio però che sono insidiosi perché sono fatti con l'uovo).
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